Un peu d’histoire…

Vigneron Indépendant, artisan du vin, nous suivons l’évolution de notre récolte de la fleur à la maturité de nos grappes. Chaque parcelle est ramassée et vinifiée séparément de manière à respecter nos terroirs si différents les uns des autres. La vendange ne serait débutée avant que nous ayons pris soin de vérifier que la maturité soit à son comble. Seule les grappes saines entreront dans notre processus de vinification. Car comme dans tout métier, si la base n’est pas saine, le résultat ne pourra le devenir… Une fois les raisins pressurés, nous refroidissons immédiatement nos jus pour mieux contrôler nos fermentations.

Cette opération nous permet de conserver les arômes de fruit frais que contenaient les grappes lorsqu’elles étaient encore sur le cep. Après les différentes étapes de vinifications, nous procédons à la création aux assemblages, par l’intermédiaire de la dégustation, de l’inspiration et d’un brin d’audace. Cette étape mettra en lumière le fruit, la puissance, la subtilité et l’équilibre que nos sols peuvent transmettre à nos cuvées, avant leurs mises en bouteille. Nos flacons resteront sur lattes pendant plusieurs années pour permettre à nos vins de se bonifier avant d’émerveiller les papilles des fins connaisseurs lors de leur première dégustation.